Seened on tervisliku toitumise osa ja pakuvad paljusid teie keha jaoks vajalikke toitaineid. Seened on laste tervisele kasulikud, kuna on hea D-vitamiini, raua ja antioksüdantide allikas. Seente lisamine lapse toidulauale tugevdab immuunsust ja kaitseb maksa.
Veidi seentest
Mitu sadu aastaid on seeni enamikus maailmas peetud maitsvateks ja mahlasteks toitudeks. Seene eriline ja peen maitse hämmastas paljusid inimesi, eriti Rooma impeeriumi aristokraate. Tänapäeval armastavad paljud seeni õrna maitse tõttu.
Enamik inimesi arvab, et seened on üks köögiviljade või puuviljade liike, kuid tegelikult on need eraldi elusorganismide kuningriik.
Paljud meist ostavad seeni toidupoodidest. Need on taluseened, mis on valged ja kuuluvad seeneperekonda. Peale selle liigi on looduses palju söödavaid seeni.
Sügisel käib suur hulk inimesi metsa seenel. Ja ekspertide sõnul mõjub selline tegevus tervisele üldiselt hästi.
Asjaolu, et inimene liigub aktiivselt, hingab puhast õhku ja leiab ka seeni, juhib tähelepanu pakilistelt probleemidelt ja avaldab positiivset mõju psühholoogilisele seisundile.
Lisaks saate koristatud saagist valmistada mitmesuguseid roogasid, millel on ainulaadne maitse ja tervis.
Kuid pidage meeles, et sügisel sagenevad seenemürgituse juhtumid. Ja sellist mürgitust peetakse kõige ohtlikumaks. Seente levinud probleem on see, et need näevad välja sarnased ja söödavat söögikõlbmatust või mürgisest on väga raske eristada.
Milliseid seeni saab mürgitada?
Paljud rahvatraditsioonid paljastavad mürgiste seente iseloomulikud jooned. Mürgiste seente ühised tunnused puuduvad, mistõttu pole sellised reeglid usaldusväärsed. Spetsiifiliste seente tuvastamiseks on olemas juhised, mis on kasulikud, kui teate, millised seened on mürgised.
Näiteid ekslikest folkloori "reeglitest"
"Mürgised seened on erksavärvilised"
Tõepoolest, kärbseseened, tavaliselt erepunase kuni oranži või kollase värvusega, on narkootilised ja hallutsinogeensed, kuigi surmajuhtumeid pole teatatud.
Tegelikult on surmavalt mürgised seened värvilt märkimisväärsed. Näiteks on surmaga piiratud galerii pruun.
Teatud tüüpi söödavad seened (kukeseened, keisriseened, väävelkollased tinderseened) on erksavärvilised, enamik mürgiseid liike on valged või pruunid.
"Putukad / loomad väldivad mürgiseid seeni"
Selgrootutele kahjutud seened võivad olla inimestele toksilised. Näiteks nakatub kahvatu sageli putukavastsetesse.
"Mürgised seened maitsevad halvasti"
Inimesed, kes sõid surmavaid kärbseseeni, väitsid, et seened maitsevad suurepäraselt.
"Kõik seened pole ohtlikud, kui neid keedetakse / aurutatakse, kuivatatakse / marineeritakse / ja nii edasi."
Mõnel juhul on tõsi, et mõned mittesöödavad liigid võivad olla spetsiaalse ettevalmistusega ohutud ja paljud mürgised ei suuda toksiine vabastada.
Paljud seenemürgid pole eriti kuumusetundlikud ja seetõttu ei lagune toiduvalmistamisel. Eelkõige ei hävitata kuumtöötlemisel α-amanitiini - kahvatu kärbseseene ja teiste sedalaadi toodetud mürki.
“Mürgistel seentel on terav kork. Söödavatel on ümar ümar kork "
Seenekorki kuju ei ole seotud toksiinide olemasolu või puudumisega, seega pole see reegel usaldusväärne meetod söödavate ja mürgiste liikide eristamiseks. Näiteks on kärnkäpi kork küpsena ümardatud.
"Puravikke on üldiselt ohutu süüa"
Osaliselt tõsi. Erinevalt mitmetest kärnkonnaliikidest pole enamikus maailma osades teadaolevaid surmava sordi sorte, mis vähendab vale tuvastamisega seotud riske.
Sellised seened nagu Saatanaseent on aga toored ja kuumtöödeldud mürgised ning võivad põhjustada olulisi seedetrakti häireid. Muud liigid, näiteks oliivitamm, vajavad toksiinide hävitamiseks hoolikat töötlemist.
Isegi puravikuga tuleb olla ettevaatlik, sest metsadest võib leida lähedasi seeni, mis on siiski mürgised.
Muud seenemüüdid
- On legend, mis ütleb, et kui keedate seeni küüslauguga ja see muutub mustaks, on seened "halvad" ja kui küüslauk ei muuda värvi, on need "head". See legend on vale.
- Teine, täiesti vale legend ütleb, et kui keedate seeni hõbemündiga ja see muutub mustaks, on seened mürgised. Ja mustaks ei lähe, kui seened on söödavad.
- Vale on ka legend, et mürgised seened määrivad munavalge.
- Legend räägib, et mudas või jäätmete läheduses kasvavad seened on mürgised. Seen võib kasvada risustatud pinnal ega pruugi olla mürgine, kuna see liik on söödav. Seen võib kasvada puhtas kohas ja olla mürgine, kuna see liik on alati mürgine.
- Puu peal kasvavad seened on "head". See on ka valeinfo. On surmavaid liike, kes elavad palkidel või puutüvedel.
- On vale legend, mis ütleb, et kõik murul kasvavad seened on söödavad. Niitudel, metsas kasvavad nii söödavad kui ka mürgised seened.
- Teine populaarne veendumus on see, et söödavad seened muutuvad mürgistega kokkupuutel mürgiseks. Söödav seen on endiselt söödav, kuigi see võib kasvada mürgise kõrval. Sageli elavad mürgised ja söödavad seened sama puu samades juurtes.
- Vale legend ütleb, et kõik seened, mis lõikamisel mustaks lähevad, on mürgised. Paljud kärnkonnad ei muuda lõikamisel värvi. Samal ajal muudavad teised söödavad seened lõikamisel värvi.
Kuidas mürgiseid seeni tuvastada?
- Ärge kunagi valige väikesi pruuni seeni ega valgete labadega vihmavarjukujulist mütsi.
- Seeni, mille põhja ümber on sibulakübar või -kott, on kõige parem vältida, kuna see on tõenäoliselt mürgine.
- Teine mürgise seene kõige levinum tunnus on rõnga olemasolu varre ümber. See rõngas näitab selgelt seene toksilisust.
- Valemorellid on mürgiste seente eriliik. Nad kasvavad tavaliselt metsades ja teadaolevalt põhjustavad mõnikord surma. Neil on ebakorrapärased, deformeerunud mütsid ja värvus on valge, pruun, punane, must ja hall.
Enne seene söömist hammustage lihtsalt selle lihakas kork ära ja oodake 24 tundi, et näha võimalikke mürgistusnähte. Isegi mittetoksilised seened võivad mõnikord allergiat süvendada. Seega on enne seene tarbimist parem kaks korda ohutult mängida.
Liiga vanu või kõdunevaid mädanenud seeni ei tohiks tarvitada. Soovitav on tarbida ainult neid seeni, mis on tugevad ja värsked. Samuti vältige metsaseente söömist toorelt või suurtes kogustes, kuna neid on raske seedida.
Pidage meeles, et see pole lõplik juhend, vaid ainult sissejuhatus. Ükski Interneti-leht ei asenda tegelikke elukogemusi ja juhiseid.
Kui teil pole seenekorjamisega kogemusi, on parem selle tegevusega üldse mitte tegeleda. Ainult kvalifitseeritud mükoloog saab kindlaks teha, kas seeni saab süüa või mitte.
Parim on vältida looduses leiduvaid seeni, sest teadmiste ja kogemuste puudumise korral on suur mürgitusoht. Vastupidiselt levinud arvamusele ei suuda ükski kodune test teha kindlaks, kas teatud tüüpi seened on ohutud või mitte.
Mürgiste seente tuvastamine on asi, mida tuleb eriti hoolikalt uurida.
Seenemürgituse ülevaade
Mürgistus on metsaseente söömise tulemus pärast seda, kui mürgine seen on söödavaks liigiks valesti tuvastatud. Kõige tavalisem vale tuvastamise põhjus on mürgiste seeneliikide värvuse ja struktuuri lähedane sarnasus söödavate liikidega.
Mürgitus on seene mürgiste elementide negatiivne mõju. Märgid ulatuvad seedetrakti kergest ebamugavusest kuni surmani.
Pärast seda, kui palju seenemürgitust esineb, sõltub söödud kogus ja konkreetne seene tüüp.
Esimesed seenemürgistuse sümptomid võivad ilmneda kohe pärast tarbimist või mõne tunni pärast. Tavaliselt on seened, mis põhjustavad sümptomeid 2 tunni jooksul, vähem ohtlikud kui seened, millel ilmnevad sümptomid hiljem (6 tunni pärast).
Lapse keha on toksiinide suhtes tundlikum, nii et kui teda seened mürgitavad, ilmnevad sümptomid kiiremini ja tagajärjed on raskemad.
Toksiinide toimemehhanism
Kui mürgine seen satub inimkehasse, eraldab see toksiine, mis kanduvad vereringe kaudu elundite rakkudesse ja kudedesse.
Seenemürgituse tavalised sümptomid
- seedetrakti kahjustused: püsiv oksendamine, kõhuvalu ja tugev kõhulahtisus;
- kesknärvisüsteemi (kesknärvisüsteemi) rikkumine avaldub hallutsinatsioonide ja motoorse põnevuse kujul, vaheldumisi pärssimise ja ükskõiksusega;
- kardiovaskulaarsüsteemi rikkumist iseloomustab vererõhu langus ja tahhükardia (südamepekslemine) esinemine;
- neerude ja maksa kahjustus põhjustab uriini hulga vähenemist, hepatodepressiooni (toksiline maksakahjustus) ja neerupuudulikkuse arengut.
Esimeste seenemürgituse tunnuste hulka kuuluvad iiveldus, kõhukrambid, oksendamine ja kõhulahtisus, mis on segatud verega.
Erinevate mürgiste seentega mürgituse sümptomid
1. Vale kukeseen (oliivi-omfalot).
Seenemürgituse korral ilmnevad sümptomid 30 minuti jooksul pärast allaneelamist ja vähenevad tavaliselt 24 tunni jooksul.
Sümptomite juurde seotud:
- liigne pisarate sekretsioon, higistamine ja süljeeritus;
- vaevaline hingamine;
- vererõhu langus, ebaregulaarne südametegevus;
- iiveldus, oksendamine, kõhukrambid ja kõhulahtisus.
Kuidas eristada söödavat koopiat? On kaks peamist erinevust. Omfalotil on tõelised teravad, hargnemata kihid, mis jooksevad mööda varre, samal ajal kui kukeseenel on varre otsas lamedad harjad. Kui omfaloti vars on puhastatud, on see seest oranž. Kukeseenes on varre sisekülg kahvatum kui välimine.
2. Vale morelid.
Vale-morelid on maksale toksilised. Haigus algab tavaliselt 6–48 tundi pärast tarbimist. Täheldatakse iiveldust, oksendamist, kõhuvalu, kõhulahtisust, pearinglust, peavalu, lihaskrampe, puhitus ja väsimust.
Erinevused tõelisest morelist. Ehkki inimesed ajavad need kaks seent mõnikord segi, on nad tegelikult üsna erinevad. Vale-moreli mütsid on kortsus, aju- või sadulasarnase struktuuriga, mitte kärgstruktuuriga. Lisaks, kui lõigata keskosa piki pikkust, on morelid seest õõnsad ja valemorelide vartes on puuvillaga sarnane aine.
Maailmas on kaks surmavaimat seent. Need on seened perekonnast Amanita.
3. Amanita phalloides.
Mütsi läbimõõt on kuni 15 sentimeetrit. See on sageli puudutades kleepuv ja võib olla kollaka, pruunika, valkja või roheka värvusega. Korkil on valged plaadid ja see kasvab kuni 12 sentimeetri kõrgusel varrel, mille põhjas on valge kauss.
Noori kahvatuid kärbseseeni võib segi ajada šampinjonidega.
Seenemürgitus avaldub väga kiiresti. Inimene hakkab oksendama, kõhulahtisust ja krampe. Mõne päeva pärast need sümptomid kaovad ja inimene arvab, et temaga on kõik korras. Kuid see pole nii. Selle aja jooksul on siseorganid tõsiselt kahjustatud, mõnikord parandamatult. Surm võib juhtuda 6–18 päeva pärast nende seente söömist.
4. Amanita bisporigera - kärnkonn perekonnast Amanita.
Meelitab valge mütsiga, on taldrikutega.
Kõhulahtisus, iiveldus ja kõhuvalu tekivad 5–12 tundi pärast seente allaneelamist. Nagu eelmisel juhul, kaovad sümptomid tavaliselt ja inimene võib arvata, et arsti pole vaja. Kuid päeva või kahe pärast taastuvad sümptomid raskemal tasemel. Selleks ajaks lakkavad patsiendi maks ja neerud töötamast ning inimene satub maksakooma, mis lõpeb surmaga. Kui patsient jääb ellu, on ravi keeruline - maksa siirdamine.
Mürgitamine puravikuga
Kahjuks võite mürgitada ka söödavaid seeni.
Põhjused:
- pärast töötlemist saadud seeni ei hoitud külmkapis, mis põhjustas bakteriaalse saastumise;
- puravikust toituvad ussid vabastavad seentselluloosi toksilisi ainevahetusprodukte, mis tarbimisel põhjustavad mürgitust;
- puravike kogumispunkt asus maanteede, raudteede ja tööstuspiirkonna lähedal, kus nad imendasid pinnasest või õhust kahjulikke mürgiseid elemente;
- seene ebakvaliteetne puhastamine kuni marineeritud söödavate liikide hermeetilise sulgemiseni viib selleni, et botulismi põhjustav aine satub purki;
- kasutada alumiiniumist või tsingitud nõude marineerimiseks;
- üleküpsenud vanade seente kasutamine, mis sisaldavad valkude lagunemise toksilisi elemente;
- individuaalne tundlikkus seenevalkude suhtes;
- mürgitus sapi seenega (kibedus), mida ei olnud õigesti tuvastatud ja söödud. Mürgistuse põhjustavad paberimassi vaigulised ained. Nad ärritavad väga mao ja soolte limaskesta.
Võltskõrvitsamürgitus
Kõige sagedamini segatakse sapiseent valgega. Mõru mürgitus on haruldane, sest selle mõrkjas maitse ei kao toidu kuumtöötlemisel, see isegi suureneb.
Seda on lihtsalt võimatu süüa. Tõsi, mõru maitse väheneb pikaajalisel leotamisel ning peidab marineerimise ajal äädikas ja vürtsid. Seetõttu on puraviku seene "kaksik" mürgitus võimalik soolases ja marineeritud kujul.
Kibeduse toksilisust pole tõestatud. Mõned inimesed usuvad, et mürgitamine on võimatu, sest selle ainus oht on mõru maitse, mis võib rikkuda iga roa. Seetõttu on sapiseente söömine äärmiselt keeruline.
Teised teadlased usuvad, et mõrud toksiinid on mõnevõrra sarnased maksarakke mõjutavate taimemürkidega. Need elemendid imenduvad verre isegi naha kaudu ja maksas kogunedes ründavad selle rakke.
Mõni nädal pärast toksiinide sattumist organismi ilmnevad sapi sünteesi ja eritumise kahjustuse tunnused ning maksa muud funktsioonid vähenevad. Toksiini suurte annuste võtmisel võib haigus muutuda krooniliseks, mis põhjustab maksatsirroosi.
Üldiselt klassifitseerivad arstid kibedust kergelt mürgiste seente rühma. Mürgistuse sümptomid ilmnevad 2-3 tunni pärast, mõnikord ka poole tunni pärast.
Mürgistuse tunnused seotud:
- kõhuvalu;
- iiveldus;
- oksendamine;
- kõhulahtisus.
Prognoos on soodne. Keha taastub mõne päeva jooksul ilma negatiivsete tagajärgedeta.
Esmaabi seenemürgituse korral
Esimene asi, mida teha seenemürgituse korral, on viivitamatult kutsuda kiirabi või viia patsient ise haiglasse.
Hädaabi seenemürgituse korral enne spetsialistide saabumist sisaldab mitmeid olulisi toiminguid:
- Maksimaalse värske õhu voolu tagamiseks avage laiad aknad.
- Maoloputus. Laps peaks jooma vähemalt 6–7 klaasi vett. Seejärel ärgitage teda oksendama. Maoloputust tuleb jätkata, kuni ilmub selge vedelik ilma toidujäänusteta.
- Pärast mao puhastamist segage 20-30 g magneesiumsulfaati 100 ml vees ja laske lapsel juua. See suurendab soolemotoorikat.
- Tehke mõned puhastavad klistiirid.
- Purustage aktiivsüsi (8–10 tabletti) ja andke lapsele. Söe saate asendada kahe Smecta kotiga.
Ärge tehke iseseisvalt täiendavaid toiminguid, oodake kiirabi saabumist.
Püüdke anda arstile kõige üksikasjalikumat teavet: kuhu seened viidi või kuhu korjati, milline oli nende välimus, kuidas neid valmistati. See aitab spetsialistil kiiresti ravist üldpilti luua.
Kodune ravi - kas see on võimalik?
Seenemürgituse jaoks pole kodust ravimit! Kui kahtlustate mürgise seene kasutamist, peate viivitamatult pöörduma arsti poole. Mida varem algab seenemürgituse ravi, seda vähem on mürkidel elunditele mõju.
Haiglaravi
Seenemürgituse korral viiakse ravi läbi toksikoloogiaosakonna haiglas.
- mao loputatakse toruga;
- on ette nähtud lahtistid, diureetikumid ja intravenoossed lahused;
- esimesel päeval viiakse läbi hemosorptsioon - toksiinide eemaldamine verest, filtreerides läbi sorbentide.
Seenemürgituse korral on rangelt keelatud anda lapsele valuvaigisteid ja kõhulahtisuse vastaseid ravimeid.
Seenemürgituse ennetamine
Kuidas mitte seeni mürgitada:
- on vaja kindlasti eristada söödavaid liike mürgistest, tõelistest koopiatest kujuteldavatest;
- ära kunagi söö seeni, mida pole varem nähtud või mis tekitavad vähimatki kahtlust. Kogumisel veenduge, et väikesed lapsed ei prooviks süüa seeni, mille nad on leidnud;
- ärge korjake vanu ussi seeni;
- ärge proovige toores seeni;
- korja seeni korvi, mitte kotti;
- pärast seente korjamist järgige rangelt kõiki nendest roogade valmistamise reegleid;
- olge ettevaatlik ja ärge ostke konserveeritud seeni spontaansetelt turgudelt vanaemadelt, samuti tehastes kahtlastelt tootjatelt;
- ära seeni ise säilita.
Seenemürgituse tagajärjed
Mürgiste seentega mürgitamine ilma õigeaegse ravita põhjustab tõsiseid tagajärgi.
Mürgituse korral kahvatu kärnkonnaga toimub surm 40–90% episoodidest.
Tõsise mürgistuse korral on maks ja neerud kahjustatud ja lakkavad töötamast, mis nõuab elundite siirdamist või põhjustab surma.
Kõiki elundisüsteeme mõjutavate seenemürkide surm võib tekkida 2-3 päeva jooksul.
Joobeseisundi esmatasandi arstiabi osutamata jätmine, vaid 1–2 päeva viivitamine arsti visiidiga viib sageli surma.
Organism ise ei suuda seenemürke neutraliseerida. Erakordselt õigeaegne täielik ravi võimaldab patsienti päästa.
