Nähes lapse toidupakendil sõna "gluteen", küsivad paljud vanemad endalt "mis see aine on?" ja "kas see pole lapsele halb?" Mõelgem välja.
Mis see on ja miks see on kahjulik?
Gluteen on valk, mida leidub teraviljas. Nende valkude teine nimi on "gluteen". Peamised gluteeni allikad on nisu, oder ja rukis. Veidi vähem gluteeni leidub kaeras ja mais.
Kuna selle ühendi talumatuse juhtumid pole haruldased, jälgitakse selle sisaldust ka nende toodete pakendil, milles gluteen võib esineda, kirjutavad vastutustundlikud tootjad sellest asjaolust.
Keemiline koostis
Struktuurilt on gluteen suure molekulmassiga kompleksvalk. Kuivatatud kujul sisaldab see hapnikku, süsinikku, lämmastikku ja vesinikku. See valk moodustub 18 aminohappest, mille hulgas on ka inimestele väärtuslikke aineid, mida meie kehas ei sünteesita.
Kuidas see keha mõjutab
Gluteen ei põhjusta tervislikele lastele ja täiskasvanutele mingit kahju, kuid alla ühe aasta vanustel imikutel võib selliste valkude suhtes tekkida allergiline reaktsioon, seetõttu on gluteeni allikaks olevate teraviljade lisamine dieeti soovitatav mitte varem kui 6–8 kuud ja väga ettevaatlikult.
Kui selle valgu suhtes on talumatus (seda esineb 0,3-1% inimestest), siis tekivad soolekahjustused. Enteropaatia arengu tõttu on toitainete imendumine soolestikust häiritud, mis muutub arengu ja kasvu hilinemise põhjuseks.
Kas sellest on kasu?
Gluteeni eelis seisneb selle ühendi elutähtsa aktiivsuse jaoks oluliste aminohapete sisalduses. Näiteks vastutab lüsiin oma koostises kudede kasvu ja taastumise eest. See aminohape on immuunsüsteemi jaoks hädavajalik.
Gluteenis sisalduv treoniin toetab seedesüsteemi ja keha kasvu. Tänu aminohappele metioniinile sünteesitakse hemoglobiini. Lisaks sisaldab gluteen fosforit, kaltsiumi ja vitamiine (rühmad B, A ja E).
Sallimatus
Haigust, mis põhineb gluteeni talumatusel ja vastavalt ka toodetel, milles see sisaldub, nimetatakse tsöliaakiaks. Sellise haiguse ilmnemise peamine põhjus on geneetiline eelsoodumus.
Haigus mõjutab soolestikku ja võib areneda nii lastel kui ka täiskasvanutel. Sellise patoloogia korral näidatakse ranget dieeti, mis näeb ette nisu, rukki ja otra dieedist täieliku väljajätmise. Seda nimetatakse gluteenivabaks dieediks.
Allergia sümptomid
Võib tekkida allergiline reaktsioon gluteenile:
- Rikkalik ja sagedane väljaheide, millel on terav lõhn. Väljaheited on sel juhul vahutavad ja selle varjund on hele või hallikas.
- Puhitus.
- Söögiisu vähenemine.
- Naha kahvatus.
- Kaalukaotus või kaalutõusu peatumine.
- Närvilisus, unehäired, suurenenud erutuvus või apaatia.
Sellise allergia tuvastamiseks on vaja läbi viia fekaalide, vere koostise ja teiste uuring. Selliste ilmingute kõrvaldamiseks on ette nähtud gluteeni täielik eemaldamine toidust. Samuti on ette nähtud ensüümipreparaadid, vitamiinid, probiootikumid, massaaž, võimlemine.
E. Komarovsky arvamus
Tuntud arst täpsustab, et gluteenisisalduse mainimine imikutoidu karpidel ja purkidel on oluline eeskätt laste emadele, kes peavad selle aine dieedist täielikult välja jätma. Kui laps ei põe tsöliaakiat, siis ei tohiks gluteeni sisaldus tootes vanemaid häirida.
Millised toidud sisaldavad gluteeni?
Gluteeni leidub kõigis toiduainetes, mis sisaldavad nisu ja muid seda ainet sisaldavaid teravilju. Esiteks on need nisust, rukkist ja odrast valmistatud teraviljad - manna, nisu, oder, pärl oder.
Gluteeni leidub ka imiku piimasegudes, konservides, ketšupis, pooltootes, küpsetistes, piimatoodetes, vorstides, jäätises ja paljudes muudes toodetes.
See aine lisatakse nende tootekategooriate tootmiskulude vähendamiseks. Väikestes kogustes võib gluteeni leida ravimite kestadest.
Gluteenivabad tooted
Sellise valgu talumatusega lapsed peavad rangelt kontrollima dieeti ja jälgima söödavate toitude koostist, vältides gluteeni mis tahes kujul.
Segud
Kõigile alla 6 kuu vanustele lastele on soovitatav kasutada gluteenivabu segusid. Gluteeni puudumist sellises dieedis saab hinnata ikooni pakendil olevate joonte järgi, millel on kriips läbi tõmmatud.
Tooted
Gluteenitalumatusega laste täiendavate toitude hulka kuuluvad maisist, tatrast ja riisist valmistatud teraviljad. Ka sellised teraviljad nagu hirss, kinoa, amarant, sorgo ei kahjusta. Sellistele lastele on lubatud roogasid kartulist ja maguskartulist, kaunviljadest, lihast, munadest, piimatoodetest, taimeõlidest, puuviljadest, kalast, või, köögiviljadest.
